En Monte Odina sólo destinamos a la elaboración de nuestros vinos las mejores uvas procedentes de nuestros propios viñedos, que ocupan una superficie de 33 Has en el Sur de la Denominación de Origen Somontano.

Cultivamos las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Gewürstraminer que han sido tradicionales de nuestra denominación.

Las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot fueron traídas a principios del siglo pasado por viticultores que procedían de la zona de Burdeos, donde son las variedades principales. Producen caldos de excelente calidad y envejecen muy bien en barrica. La Gewürstraminer es una uva blanca de procedencia alemana que se ha adaptado muy bien a nuestras tierras. Produce un vino blanco muy aromático y sumamente agradable.

Formamos nuestras viñas podando en invierno y realizando podas en verde en primavera. Estas labores que se hacen a mano, y son esenciales para conseguir una producción limitada y de calidad. Y vendimiamos con máquinas porque ello nos permite vendimiar rápido y de noche, con un doble propósito: Coger sólo la uva cuando está madura, con plenitud de sabor; y cogerla fría (entre las 12 y las 7 de la mañana) previniendo cualquier arranque de la fermentación.